Los diez mandamientos del café expreso que no podés negociar.

El Instituto Nacional del Espresso italiano y el Instituto de Degustadores de Café elaboraron una lista de errores que los consumidores jamás deberían dejar pasar en un bar.

Un café solo o 'espresso', es algo más que una infusión oscura estimulante. Para muchos, se trata de un verdadero es un verdadero arte, una cuestión de orgullo nacional para italianos y colombianos, y por ello llegan ahora los mejores trucos para prepararlo y para que el cliente quede satisfecho.

Casi como un experimento, el Instituto Nacional del Espresso italiano y el Instituto de Degustadores de Café elaboraron una lista de errores que los consumidores jamás deberían dejar pasar en un bar.

1. Lo primero que debería llamar la atención del cliente es el material y la forma de la taza utilizada. Si ésta es cilíndrica no ayudará a la formación de la crema, y si es de loza no mantendrá la temperatura idónea.

2. Lo ideal será que el café venga servido en una taza de porcelana de forma elíptica, más estrecha en la base que en la parte superior, lo que contribuirá a mantener la temperatura y a favorecer la percepción de los aromas y el sabor del café.

3. Es necesario fijarse en dónde y cómo están distribuidas las tazas antes de servir el ansiado “espresso”. Según precisó Luigi Odello, profesor de Análisis Sensorial, si están colocadas en más de dos niveles encima de la cafetera, lo mejor es que uno empiece a pensar en pedir un té.

4. Aunque a primera vista pueda parecer un detalle sin importancia, más de dos filas de tazas superpuestas constituyen un error capital en la preparación del café, puesto que las que estén en la tercera y cuarta fila estarán frías y no mantendrán la temperatura adecuada para una correcta degustación.

5. Se aconseja fijarse si el mozo llena de forma apropiada el filtro, y para ello hay que estar atento a cuando se dirija hacia el dosificador y le dé a la palanca que permite la salida del café molido.

6. Llegada esta instancia, habrá que exigir oír 'clack, clack' -dos, no uno y medio ni tres-, tan sólo dos, lo que significa que se depositó en el portafiltro la cantidad exacta de café necesaria para obtener un buen “espresso”.

7. A continuación, el mozo tendrá que proceder a prensar el café molido del filtro con fuerza, ejerciendo la presión equivalente a 20 kilogramos de peso.

8. Si el café no está bien prensado será difícil eliminar los restos de la mezcla, por lo que al final del día el portafiltros habrá acumulado una consistente dosis de café ya utilizado, que hará que tenga gusto a quemado cuando llegue el momento de beberlo.

9. El orden y la limpieza también son primordiales en la preparación de esta bebida y por ello habrá que controlar si, tras prensar el café, el mozo se preocupa por eliminar los restos de la mezcla en los bordes del portafiltro.

10. La última prueba de fuego será la de observar atentamente cómo sale el café: si baja a borbotones, entonces algo ha fallado, ya que sólo vale la pena beberlo si el líquido evoca la forma de 'una cola de ratón' y cae con fluidez hasta la taza.

Diccionario del Café Expresso

- A - B - C - D - E - G - H - I - J - K - M - N - P - R - S - T -

Aceite :
Es un elemento natural del café que se desprende una vez tostado. Cuando más tostado está un café, más aceite percibimos. El aceite es garantía de frescura, significa que el café está recién tostado.
Acidez :
Sabor básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy común en la fruta no muy madura.
Agua :
El 97 ó 98 % de una taza de café es agua. Por este motivo es recomendable utilizar siempre agua mineral cuando se prepare un café.
Amargor :
Sabor básico que se nota en la parte posterior de la lengua.
Arábica :
Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se cultivan principalmente en Centroamérica y África.
Armenia :
Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Barahona :
Café ácido y con buen cuerpo, se produce en la República Dominicana.
Blue Mountain :
Macizo montañoso del Este de Jamaica, 2257 m. , que da nombre a uno de los mejores y más costosos cafés del mundo. Sabor equilibrado ligeramente ácido y espléndido aroma afrutado.
Brasil :
Es el mayor productor de café del mundo. Cuenta con diferentes tipos de café : desde cafés finos y suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con sabor bien marcado, como por ejemplo los Riados y Espíritu Santo. También es un buen productor de café Robusta.
Bucaramanga :
Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Cacillo :
Es muy importante mantener muy limpia esta pieza de la cafetera express. Cualquier poso hará variar el gusto del café que hagamos en ese momento.
Café Express :
El perfecto expresso tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor intenso y un gran cuerpo.
Cafeína :
Alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el café, el te, el mate y la cola. La modalidad Arábica tiene un contenido de cafeína más bajo que la Robusta.
Cafetera Express :
Su característica principal es que tiene una bomba a presión. Las cafeteras express de hogar calientan el agua hasta 92 ºC y ejercen una presión de 9 atmósferas.
Capuccino :
Modalidad de café expresso al que se le añade leche calentada a vapor. La leche suaviza el sabor del café y crea espuma en la superficie.
Cibao Altura :
Café producido en la República Dominicana.
Colombia :
El Excelso de Medellín, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafés que se producen en este país. Es el segundo productor mundial de café y recolectan toda la producción a mano.
Costa Rica :
País productor de cafés, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y Pacífico que se recogen a mano y se secan al sol.
Descafeinado :
Café al que se le ha extraído la cafeína.
Dijimmahm :
Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Envasado :
Es fundamental para conservar el aroma del café ya que, desde el momento en que es tostado, va perdiendo aroma. Con el envasado se pretende que elementos exteriores no penetren en los granos de café y, a la vez, que el aroma del café no se escape al exterior.
Espíritu Santo :
Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Etiopía :
Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades más conocidas de los cafés que se cultivan en Etiopía. Son cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas. En este país además se cultiva el famoso Moka de Etiopía, también llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico.
Excelso de Medellín :
Café producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Expresso :
Una forma de preparar el café. El café expresso se considera el café por antonomasia. Su cuerpo y sabor hacen de este café una verdadera delicia de la que participan todos los sentidos. El café expresso tiene su origen en Italia y su historia esta ligada a las máquinas express. Para conseguir un buen expresso con crema y sabor intenso es imprescindible elegir la cafetera adecuada.
Extracción :
Es el tiempo de caída del café a la taza. El tiempo de extracción de un expresso debe de estar entre 25 y 30 segundos.
Grado de molturación :
Hace referencia al molido del café. El café express tiene un molido extrafino que ofrece la adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo así un café consistente y cremoso.
Guatemala :
País productor de cafés Arábicas. Destacan sus cafés Strictly Hard Bean, considerado uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande.
Harrar :
Café de calidad excepcional y gusto muy característico. Producido en Etiopía. También llamado Moka de Etiopía.
High Grown :
Buen café, producido en Honduras y México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.
Honduras :
País productor, elabora dos buenos tipos de café, el Strictly Hard Grown y el High Grown.
Italia :
Es la cuna del café expresso . En este país se podían encontrar los cafés más célebres de Europa como el Florian de Venecia.
Jamaica :
Produce uno de los cafés más famosos y costosos, el " Blue Mountain ". Es un café de gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente ácido y su espléndido aroma afrutado.
Kenia :
Es uno de los cafés africanos más famosos. Se caracteriza por su sabor afrutado, estupendo aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar. Café Arábica.
México :
Produce los tipos High Grown y Prima Lavado. Son cafés que se caracterizan por su bajo nivel de cafeína.
Mezcla :
Es una variedad de café que combina café, molido o grano, tostado natural con café tostado torrefacto.
Minas Gerais :
Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves.
Moka de Etiopía :
También llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico. País productor, Etiopía.
Molido :
El expresso requiere un molido muy fino que permita un tiempo de extracción de 25 a 30 segundos. Sólo con este molido es posible conseguir toda la crema y el cuerpo que definen un auténtico expresso.
Natural :
Tostado normal por aire caliente. Da como resultado cafés suaves.
Prima Lavado :
Tipo de café producido en México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.
República Dominicana :
País productor de café llamado Barahona que es ácido y con buen cuerpo. Además produce el Cibao Altura.
Riados :
Cafés producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Robusta :
Modalidad de café, tiene el grano de café más pequeño, es resistente y posee un mayor nivel de cafeína. Se cultiva en África, Asia y Brasil. Es originario del Zaire.
Santos :
Cafés producidos en Brasil. Finos y suaves.
Sidamo :
Variedad de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Strictly Hard Bean :
" SHB ". Uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande. Arábica cultivado en Guatemala y Costa Rica.
Strictly Hard Grown :
Buen café, elaborado en Honduras.
Tazas :
Las tazas que conservan durante más tiempo la temperatura del café son las de porcelana y, a continuación, las de loza. El vidrio y el plástico, por el contrario, enfrían el café muy rápidamente.
Temperatura :
La temperatura ideal a la hora de servir un expresso está entre los 76 y los 82ºC. Para que esta temperatura no baje es fundamental calentar las tazas antes de servir el café.
Torrefacto :
Antes de finalizar la torrefacción del café, se añade azúcar que se carameliza en la superficie del grano proporcionándole un color más oscuro. Da como resultado cafés más fuertes.

Por fin las cafeterías huelen a café

En un país como España con una “cultura de bares” tan asentada en la indisioncrasia popular, no es de extrañar que la ley antitabaco haya caído como un “jarro de agua fría” en los incondicionales del cigarrillo. Desde la crítica queremos reflexionar sobre los efectos colaterales que está teniendo la nueva normativa en su ámbito de aplicación. Detrás de todo discurso social existe un interés privado que lo sustenta, entre los detractores de la medida se encuentren aquellos fumadores convictos y aferrados a su libertad individual; así como parte de la clase empresarial hostelera que sufre con frustración la merma diaria en sus cierres de cajas.
En el otro lado del foro, encontramos a un colectivo, víctimas de un humo ajeno, que durante muchos años ha tenido que suplicar, lo que ahora la ley les otorga por derecho, estamos hablando de los ex-fumadores pasivos. Para ese grupo, el olor a café de las cafeterías, les ha devueltos a sus pulmones y olfatos, la privacidad de ese aroma, que durante tanto tiempo han rogado en silencio. Desde el pasado dos de enero, en las terrazas de bares y cafeterías, encontramos a esos adictos a la “calada” en contraste con los “ex-fumadores pasivos”, que sonríen al refugio de un techo que los cobija, y disfrutan del triunfo de la batalla.
La ética tan discutida en las tertulias de bares y cafeterías, sobre dónde comienza la libertad individual y termina la colectiva, ha quedado para el recuerdo del ideario colectivo. Ahora, el cine y la fotografía nos deja para las futuras generaciones el testimonio de una época pasada, una España de oficinas y despachos tintados con la niebla del tabaco, profesores de la vieja escuela apurando la “última calada” delante de los ojos llorosos de sus pupilos, individuos guardando cola en notarías y bancos soportando el aroma a “Ducados” del señor de “la chaqueta”, el joven con patillas largas y pantalones de campana contemplando como se consume la ceniza de su inseparable cigarrillo…
La protección del espacio público cerrado ha levantado “los malos humos” de hosteleros y clientes del “pitillo”, que al acecho del frío mes de enero siguen con sus “caladas” y encima con sus resfriados.
Escrito por: Abel Ros

Restaurantes Cafetería Nebraska

Hemos decidido escribir este post en nuestro blog por lo significativo del cliente en cuanto al cambio que se está produciendo, y no tanto a la importancia objetiva de unos u otros, máxime cuando en ese momento puedes conseguir en Oportunista.com cupones descuento de Cañas y Tapas,descuentos de Flunch ycupones descuento de La Fábrica Museo de la Cervezaentre otros muchos comoIstambul Doner Kebap, etc…

Pero nos ha llamado la atención como una marca de cafeterías restaurantes típica de Madrid fundadas en 1955 como es Nebraska, ha lanzado sus primeros cupones descuento en Oportunista.com.

En realidad el concepto de Nebraska es el del típico “diner” americano, pero con la solera que da pertenecer a unos establecimientos míticos de la Gran Vía madrileña y otras 5 direcciones castizas y de categoría, de esos sitios en donde los camareros tienen una media de edad superior a los 55 años y visten de blanco, donde los sandwiches con huevo frito tienen un agujero en el centro, se pueden tomar tortitas, y se ve una clientela variopinta mezcla de los vecinos de toda la vida, los modernos y los turistas…

A partir de ahora, desde Oportunista les vamos a ayudar a dirigir clientes a las cenas con un cupón muy interesante de 2×1 en cenas… Sin ir más lejos, yo mismo voy a presentarme en los próximos días para cenar con mi descuento en Nebraska

Me encantaría grabar un vídeo de uno de esos clásicos camareros de la Gran Vía madrileña aceptando el cupón descuento mostrado en la pantalla de un iPhone o Android a un cliente… Ese vídeo sería la mejor publicidad que podríamos haber rodado

Bares y Cafeterias en La Manga 1, 2

Nacar Lounge

Cafeteria-Cockteles Nuevo local en La Manga, donde poder tomar desde un buen cafe hasta un refrescante daikiri

Ya te vale

Music-Bar Aterriza en nuestra terraza con el mejor ambiente de La Plaza Bohemia en la manga

BowlingSirenas

Bolera En invierno tenemos Karaoke, los fines de semana y en verano, todas las noches

Paddy Wack's

Irish Bar Buena comida y divertidas noches. Una vez que nos encuentres no nos olvidaras

Combo

Cafeteria-Creperia Ven al Rincon de Mª Jose, y disfruta de nuestros crêpes

Euflo

Cafeteria Cafe- Snack-Bar en La Manga del Mar Menor

Ingrid

Creperia Deliciosos crêpes y cocina alemana en Galerias El Flamenco en la manga del mar menor

Malecon de la Habana

Disco-Pub-Coctails Combina el paraiso de La Manga con los placeres de Cuba

El Muelle

Bar Chillout Musica en directo, ambiente Chillout. Ven a vivir la mejor puesta de sol en la manga

Keops

Cafe-Pub La gente mas guapa en el mejor ambiente en La Manga del Mar Menor

Sugar & Spices

Creperia-Restaurante Especialidades francesas y excelentes postres en el Puerto Tomas Maestre

Té moruno

El té moruno también conocido por té touareg o té tuareg, es quizás una de las recetas más conocidas en el mundo de la infusiones. Muy arraigado en toda la zona del Magreb y la península arábiga tiene un fuerte componente social, tradicionalmente sólo es realizado por el hombre como distintivo de hospitalidad.

Existen muchas versiones del té moruno, una mediante la infusión únicamente de las hojas de hierbabuena, la más tradicional es junto con un té verde, casi con toda seguridad chino y de la variedad gunpowder o utilizando la menta piperita (mezcla de la menta acuática y la hierbabuena).

La tradición indica que se utiliza teteras de gran tamaño, sirviendose a cada invitado 3 veces con lo cual cabe suponer por las características de este té que a un mayor reposo el sabor será mucho más agrio.

La forma de elaboración ( puedes ver un video pulsando aquí ) es la siguiente :

En primer lugar lavamos las hojas de hierbabuena en una olla con agua hierviendo durante un margen corto de tiempo.

Calentamos agua en un recipiente hasta que hierva, entonces volcamos una parte a la tetera manteníendolo no más de 1 minuto, lo justo para calentarla.

Vertemos en la tetera una cucharada de azúcar por taza que se vaya a servir, suele utilizarse incluso más.

Introducimos la hierbabuena, el té verde y posteriormente añadimos el agua rociando las hojas.

Hay que servirlo muy caliente.

Sobre todo como he comentado anteriormente, debemos tener en cuenta el tiempo de reposo ya que un tiempo excesivo puede proporcionar una infusión demasiado fuerte.

Sobre el té y otras infusiones
web@radiorebelde.icrt.cu / Cecilio Curbelo

La Habana, Cuba.- El té, bebida que más se consume en el mundo, ha sido tomado caliente en forma de infusión tradicionalmente.

La bebida debe sus propiedades estimulantes a la cafeína, su correcta forma de confección es poniendo agua a hervir hasta lograr la ebullición, retirar del fuego y añadir el té. Por la cafeína que tiene, éste ejerce un efecto diurético y dilatador por lo que puede ser útil en el apoyo contra el asma y otras enfermedades de las vías respiratorias, también tiene acción astringente, por lo que se puede tomar para las diarreas.

Otro tratamiento factible para las descomposiciones es una infusión con 15 gramos de hojas frescas de albahaca blanca, hervirla en un litro de agua, y cuando esté en plena ebullición se apaga el fuego y se le añade el puñado de hojas, tomándose 3 tazas al día después de comida.

Una última opción es una infusión con manzanilla que también contribuye a digestiones placenteras.

Té de café

Infusión de café

El té o infusión de café, se denomina de manera común simplemente como café. El café es una infusión preparada en base a las semillas tostadas y molidas del árbol de café, cuyo nombre científico es Coffea arabica. El consumo de café es una práctica extendida en gran parte del mundo, esto se debe a las características aromáticas y al excelente sabor que posee.

El café, además de ser una infusión agradable de beber posee varias propiedades medicinales, las cuales no son muy conocidas. La preparación del café es sencilla de realizar. El café se puede realizar de diversas maneras, ya que existen infinidad de formas de preparación de café.

La infusión de café tiene propiedades medicinales de estimulante, por lo cual es muy recomendado de beber cuando la persona debe enfrentarse a situaciones muy demandantes en lo físico y mental.

El café tiene propiedades diuréticas y digestivas, por lo cual puede ser utilizado para tratar casos de estreñimiento o de enfermedades como la cistitis o las infecciones urinarias.

Las dosis recomendadas de café corresponden a una taza de café al día, consumir en exceso esta infusión puede provocar algunos efectos secundarios.

Degustar de un café irlandés

Publicado por silvia

Muchas veces, el café es tan o más importante que los demás platos: nos ayuda a concluir una comida, a darle sentido y emoción. Por ese motivo te vamos a enseñar a hacer un exquisito café irlandés. Es muy sencillo de realizar, te llevará unos 30 minutos y rinde para 4 personas.

Ingredientes:

4 cucharaditas de café soluble
4 cucharadas de azúcar moreno
4 copitas de whisky irlandés
8 cucharadas de nata para montar, y unas virutas de chocolate para decorar

Preparación:

Verter 4 cucharadas de café soluble en un recpiente con medio litro de agua previamente calentada, pero sin llegar a ebullición.
Calentar ligeramente 4 copas para café y repartir en ellas el azúcar moreno. Agregar entonces el whisky hasta llenar 3/4 partes del vaso y el café. Mezclarlo bien con una cucharita.
Verter, en cada una de las copas, la nata montada, deslizándola por el reverso de una cuchara. Por último, espolvorear cada copa con unas virutas de chocolate. Servir caliente.

Que esperás para disfrutar de algo tan exquisito…

Cuando los cruzados descubrieron el azúcar

y el hammam

Cada migración –pacífica o guerrera- lleva consigo su forma de vida, sus usos, sus costumbres y los ingredientes indispensables para la preparación de su arte culinario, que, al cabo de los años, será adaptado por los nuevos utilizadores. Así sucedió, entre otras cosas, con las especias. La mayoría de ellas son originarias de Asia, África negra o América Latina. La pimienta, la reina de las especias, el pippuli de los indios, nombrado en sánscrito en el siglo IV a. C., se transformará en el piperi de los griegos y el piper de los romanos, a quienes gustaba mucho. En la Edad Media, los árabes y los turcos fueron los que contribuyeron más a su difusión, bien directamente, bien gracias a los mercaderes genoveses y venecianos. Enumerarlas es ya una delicia: ámbar gris, albahaca, canela, alcaravea, cardamomo, clavo de olor, cilantro, comino, jengibre, almizcle, nuez mascada, pimienta (negra, blanca, roja, larga), azafrán y sésamo. Sirvieron para enriquecer el abanico mediterráneo de plantas aromáticas, que nada tienen que envidiarles en olor y sabor: anís, perifollo, hinojo, laurel, mejorana, almáciga, hierbabuena, perejil, romero, ajedrea, serpol, tomillo…

Té Tailandés

Recetas, té ·

Conocido como té thai o cha-yen, que significa simplemente té frío en Tailandia donde es sumamente popular, es en realidad una bebida refrescante a base de té negro y anís estrellado que suele incluir también agua de azhar, semillas trituradas de tamarindo que le otorgan su característico color anaranjado (que a veces se logra con colorantes), especias y a veces limón.

El anís estrellado con forma de estrella, originario de China, tiene un sabor distintivo a regaliz dulce y es una especie frecuente en la cocina asiática.

Hay dos estilos de preparación de este té: con o sin leche, el primero se llama cha yen y el segundo cha dum yen.

El té se bebe siempre dulce y generalmente helado. Para su preparación con leche se utiliza leche evaporada, leche de coco, leche condensada o una combinación de éstas.

En restaurantes tailandeses se suele servir en un vaso alto con la leche por arriba o en un frappé, y es ideal para acompañar la picante comida del país. Sin embargo en las calurosas calles de Tailandia es costumbre beberlo al paso directamente de una bolsa de plástico con un sorbete, donde se vierte ya mezclado sobre hielo picado.

Algunas veces se confunde este té con el té de burbujas, bebida asiática con grandes perlas de tapioca, debido a que el té tailandés es un sabor popular utilizado en la preparación del té de burbujas.

Al aroma de un café: Cafés famosos

Los mejores Cafés del Mundo:

El café, esa bebida que logra despertarnos cada día, es una de las más consumidas en todo el planeta, en sus más diversas formas de elaboración. Solo, con leche, irlandés, cappuccino... ?quién se resiste a su aroma? Soluble o recién molido, con cafeína o desprovisto de ella, nos llega desde los lugares más exóticos del planeta. Sumatra, Tanzania, Jamaica o Colombia son sólo algunos de ellos. La calidad y aroma varían dependiendo del tipo de grano, así como del clima, altura o humedad del lugar donde se cultiva.

Una buena taza está determinada por el modo en que se prepara, desde el tradicional puchero hasta la más moderna cafetera express, pero sin duda, por la materia prima que tengamos a nuestra disposición. Para ello, te ofrecemos un recorrido por los mejores cafés del mundo.

Un poco de historia

El origen de los granos de café se sitúa en Abisinia, Etiopía, donde, al parecer, un pastor, tras ver la gran energía de sus cabras tras comer los frutos de un arbusto (el cafeto), los recogió y los llevó a un monasterio. Allí el abad prepararía una bebida que resultó ser demasiado amarga, por lo que la echó al fuego. Los frutos empezaron a cocer, dándole la idea de prepararla con los granos tostados.

En un principio, los árabes monopolizaron su mercado y, además, se convirtió para ellos en una bebida de especial importancia, en parte por la prohibición del consumo de alcohol de la religión musulmana. Posteriormente pasaría a India, Egipto y Siria. La primera ciudad europea en la que se conoció fue Venecia, con la primera cafetería, y desde allí se extendería por todo el Continente. Poco después, se llevaría a América, donde su cultivo tiene hoy una gran relevancia y donde se sitúan algunas variedades de excelentes características.

Hoy en día, las más cultivadas son la 'robusta' y la 'arábica'. La primera hace referencia a los granos cultivados en climas cálidos y húmedos, con una proporción alta de cafeína y un olor y sabor amargo y fuerte. Por su parte, la arábica es producto de climas más suaves y, a una altitud mayor que la anterior, posee menor cantidad del estimulante. Su sabor no es tan amargo, sino que tiene matices afrutados.

África: el origen

El continente en el que surgió el arbusto del cafeto, nos ofrece hoy algunos de los mejores granos. Costa de Marfil es el principal productor de África, seguido por Etiopía, la cuna del café. En el primero, así como en Angola, Camerún y Uganda se cultiva principalmente la variedad robusta.

El de Kenia, uno de los más destacados del mundo, es de los pocos del Continente que pertenece a la clase arábica, junto con Tanzania. Su precio es alto, acorde con las excelentes cualidades que proporciona el cultivo a grandes alturas. La mejor variedad, 'Kenia doble A', es producto de una cuidada selección. En Etiopía se producen las variedades Moka, como el 'dijimmahm', 'sidano' y 'harrar'. Debe su nombre al puerto de Yemen del que salían antiguamente las embarcaciones cargadas de granos y, desde luego, es uno de los de mayor calidad del mundo.

Cafés de Asia y Oceanía

India fue el primer país asiático en el que comenzó el cultivo, ya que, según cuenta la historia, un peregrino de la Meca sacó entre sus ropajes siete semillas de Arabia, la única zona donde se cultivaba, para plantarlas en el Sur de este país. Se produce sobre todo la variedad arábica, al igual que en Filipinas, aunque también se está extendiendo la robusta.

Dentro de esta última, también son productores Indonesia, sobre todo las islas de Sumatra y Java, así como Vietnam. Asimismo, en Oceanía encontraremos los granos de Papúa-Nueva Guinea y Australia.

América, el café del nuevo mundo

América Central y del Sur es la principal zona de origen de las exportaciones mundiales en la actualidad. Brasil es el núcleo del mercado cafetero, con una gran variedad. El más conocido es, probablemente, el de Colombia, donde destacan el 'bucaramanga', 'armenia' y 'excelso de Medellín'; el reconocimiento como uno de los mejores del mundo, se debe, tanto a su calidad como al interés mostrado en las sucesivas campañas publicitarias con la marca Juan Valdez, un distintivo que es difícil no reconocer.

Costa Rica es la cuna de otro de los grandes, el 'SHB' o 'Strictly Hard Bean', también producido en Guatemala, que posee el exquisito aroma de la clase arábica. Entre los tres primeros en importancia, hemos de situar también el 'Blue Mountain' de Jamaica, un apreciado café de aroma y sabor suaves y con baja proporción de cafeína; su precio es uno de los más elevados.

La calidad también está presente en el 'strictly hard grown' de Honduras y el 'high grown' de México y Honduras, o en el 'barahona' de la República Dominicana. Otros países productores son Guatemala, con 'volcán de oro', que destaca por la altura en la que crecen sus cultivos, Nicaragua, cuyas variedades se utilizan fundamentalmente para mezclas, y Hawai, con 'kauai', de tipo afrutado.

CONSERVAR EL CAFÉ

Con independencia de su pureza, los principales enemigos del café, que provocan cambios sustanciales que alteran de manera negativa su calidad son:

La pérdida de aromas:

Debido a la conservación del café y el tiempo transcurrido desde el tostado, que tienden a subir a la superficie y salir al exterior provocando desde el tostado al consumo un tiempo que a la larga provocan que cuando más tiempo pasa desde el tostado al consumo las moléculas aromáticas pierden su aroma y sabor.

La humedad:

El café recién hecho o tostado tiene una humedad del 2% o 3%, siendo despues de terminado este proceso un gran captador de humedad, lo cual favorece negativa mente a la calidad y aromas del mismo.

La oxidación:

Siendo el primer proceso del café el tostado en este proceso el café posee un 15% de aceites y grasas, el oxigeno del aire provoca una oxidación así como la degradación de los componentes del café con lo cual va perdiendo por el oxigeno y su oxidación, ello se acentúa cuando se muele ya que se produce un mayor contacto con el aire.

La tecnología:

En la elaboración de envases para su mejor conservación hoy en día se utiliza la tecnología de envase al vacío, válvulas de aroma y materiales opacos, sirven de gran ayuda garantizan do su mejor conservación de la humedad, aire, calor y luz que desmejoran su sabor y olor.

Es conveniente una vez abierto la conservación en un bote hermético (preferible latón por su poco propagación de olores de material y mantenimiento de la temperatura) además de su conservación en frigorífico.

LOS ESPECIALISTAS RECOMIENDAN

Consumir cafés de la variedad Arábigos, usar café en grano y moler lo en el momento de su consumo utilizando molinillo de muelas ya que proporcionan un molimiento homogéneo.

Utilizar el modelo de preparación que más se adapte a su consumo, utilizar agua mineral o filtrada evitando sabores extraños, preparar la cantidad adecuada ya que desaparece las propiedades una vez hecho después de media hora y mucho menos servirlo recalentado.

ES RENTABLE UNA CAFETERIA. IDEAS DE NEGOCIOS

Muchas veces hemos oído que montar una cafetería o bar es un negocio en el que todo son ganancias. Cierto es que los márgenes de ganancia son muy altos, pero debemos analizar los factores que no nos ayudan a generar rentabilidad. La mayoría de lascafeterías no consiguen llegar a los 5 años de duración, aún siendo un negocio de alta rentabilidad. Veámos por qué.

Para comenzar, siguiendo la ley básica de cuantos más clientes más ganancias, primero nos centraremos en cómo hacer que el cliente vuelva y en la selección de clientes. Este es un tema complejo, ya que no es lo mismo tener una cafetería en un lugar de paso y transitado de una capital que en un pueblo. Las reglas cambian.

Un cliente vuelve a una cafetería por tres motivos esenciales:calidad, atención y limpieza. Estos son los 3 principales motivos, ya que el precio puede que séa importante, pero no lo es todo, puesto que va incluído en la calidad.
Si atiendes con una sonrisa, el cliente vuelve.Si el local está limpio, el cliente vuelve.Si el café y los productos consumidos eran de calidad, el cliente vuelve.Si el precio era más barato que el de tu competencia y rompes con alguna de las otras tres premisas, el buen cliente no vuelve, pero volverá el cliente problemático que únicamente quiere beber barato.
El café.
El producto que más margen de ganancia tienes en una cafetería, nunca olvides que es el café. Puesto que tiene un alto margen de ganancia, no lo explotes más de la cuenta buscando un café con mezclas. Intenta que el café séa deexcelente calidad y sin torrefacto.

Hay cafeterías de lujo que cobran un precio alto por el café y resulta que el café es 60% natural y 40% torrefacto. Una bomba para el estómago y para alguien que aprecie el buen café.

La diferencia entre un kilo de café natural y un kilo de café con mezcla, puede ser de 2 ó 3 euros. No merece la pena dar un mal producto por esa cantidad de dinero. Tú te preguntarás, que si no merece la pena, por qué en ciertos sitios lo hacen.

Lo hacen por una sencilla razón. Si estos sitios consumen 2 kilos de café diarios durante los 30 días del més, piensan que se ahorran unos 180€ al mes. Un ahorro considerable, pero olvidan que pierden a clientes por un importe superior a esos 180€ euros. Digamos que es una mala gestión del negocio y un gran fallo.

El cubalibre o cubata.
Es otro producto con un alto margen de ganancia, pero también puede ser el que más problemas le traiga a tu local, ya que el mal beber, genera mala clientela, por lo que si quieres tener una clientela selecta, pon el cubalibre más alto que tu competencia.

Innovación.
Todo éxito depende de una constante innovación. Ofrece nuevos sabores en tostadas o bollerías, distínguete de tu competencia en todo esto. Genera un ambiente acogedor, sillas cómodas, luz agradable, decoración, etc...

Incluso si en tu país o en tu ciudad no existe una costumbre que hay en Andalucía ( la Tapa ), puede ser un gran éxito. Una tapa es un aperitivo "gratis" que le das a tu cliente con una consumición, por regla general con un refresco, cerveza o cubalibre. Ten en cuenta, que si el cliente come algo mientras bebe una cerveza, puede beber durante más tiempo sin emborracharse.

De paso, si eres el primero en dar este tipo de servicio, distinguiéndote de tu competencia, llevaras un camino adelantado.

Por qué cierra una cafetería

Bien, hasta ahora hemos hablado de productos de alta rentabilidad, incluso en el caso del café, de un 250% de rentabilidad. Una simple coca-cola, cuesta unos 0,32€ al bar y la vende a 1,50€.

Deberás estar atento, sobre todo al tema de refrigeración. Si tienes muchos frigoríficos, la luz, hoy por hoy es el enemigo número uno de éste negocio. Climatización del local, frigorífico de bebidas, otro de cervezas, helados, pastelería, máquinas... la luz se te lleva gran parte de la rentabilidad de tu negocio, ya que tengas más clientes o tengas menos, el gasto mensual en luz, es similar.

Por otra parte están los impuestos, prevención de riesgos laborales, medidas básicas de seguridad del local, etc...

Aunque aún manejando todos estos gastos, el negocio continúa siendo rentable( siempre y cuando, venga clientela)

El mayor enemigo de un bar o cafetería, es el trabajo. Nadie quiere trabajar de camarero el resto de su vida, entonces, qué te hace pensar si te pasas cada día detrás de la barra, aún siendo tu negocio propio, que vas a aguantar más de dos o tres años. Es complicado. Aquí es donde se nota el buen administrador de negocios y el enfoque que quieres darle.

Debes buscar la forma de que un bar o cafetería funcione sin tener que estar presente en él, de lo contrario, este negocio te terminará cansando.

Una vez conocí a un empresario hostelero, el cual decía: " un bar o cafetería es un negocio muy exclavo, pero cuando abres dos bares más, deja de ser exclavo"

Se refiere a que teniendo 3 locales, evidentemente no puede estar en los tres a la vez, por lo que es ahí donde busca la forma de que los otros dos, mínimo, funcionen por sí sólos y una vez alcanzado esto, por qué no hacer que el tercero funcione también por sí solo.

Ese pensamiento es el que distingue a un camarero que trabaja en un bar de un empresario hostelero. Esto no quiere decir, que al principio de la apertura del local, no debas estar más horas que el resto.

Recuerda: alcanzar un gran beneficio a largo plazo, conlleva un gran esfuerzo a corto plazo.

Dicho esto, un bar efectivamente es todo ganancias y uno de los negocios más rentables que existen, pero también, no gestinonándolo adecuadamente, será el causante de problemas familiares y en ocasiones, de salud.

Las 9 mejores recetas para saborizar el mate

Categoria Mate

“Planeta JOY” seleccionó las 9 mejores formas de darle sabor al mate, y en este artículo algunas recomendaciones más…

1. Con naranja o limón
Que el mate produce acidez no es ningún secreto. Algunos materos agregan cascaritas de naranja o de limón para contrarrestar el ardor de estómago y, de paso, darle un toque diferente a la infusión. Funciona, sí. Pero antes hay que secar las cáscaras, calentarlas a fuego directo, picarlas y después mezclar con la yerba. ¿Vale la pena tanto trabajo?

2. Café
Los indecisos que no pudieron elegir qué tomar en el desayuno no tuvieron mejor idea que combinar la opción del café y el mate en una sola infusión, para tomar con bombilla. Resultado: sabor intenso con altos niveles de cafeína, especial para comenzar el día. Se prepara agregando dos cucharadas de azúcar y media de café molido a la yerba.

3. Mate con aguardiente
Una antigua costumbre para combatir los días de frío en invierno, aún se mantiene en algunos pueblos del norte del país. Se agrega una pequeña medida de aguardiente a la yerba seca para humedecerla, y luego unos chorritos extra, a medida que corre la ronda. A favor: una forma original de levantar la temperatura. En contra: es más difícil de pasar que un trago de aguarrás.

4. Con hierbas serranas
Los fans de los yuyos aseguran que la menta, la peperina y la melisa son una buena opción para romper la rutina matera. Que le dan un gustito extra. Resulta un brebaje muy parecido al té que se prepara con las hierbas que venden en las dietéticas.

5. Mate con miel y cedrón
Los golosos que protestan por el amargor inicial del mate echan una cucharada de miel al agua y unas hojitas de cedrón a la yerba. Los materos conservadores podrán abogar que con tantos ingredientes adicionales se pierde el sabor original del mate. Y tienen toda la razón.

6. Tereré
De origen guaraní, es la versión veraniega del mate. Cuando la térmica toque los 35 grados, reemplazá el agua caliente por un refrescante jugo de naranja o de pomelo con hielo. Listo el tereré. Según la región, se le echan diferentes hierbas aromáticas. Un must piletero.

7. Con leche
Se prepara el mate como de costumbre, pero en lugar de calentar el agua, se pone al fuego la leche. Antes de que llegue a su punto de hervor, está lista para cebar. Sabe igual que el mate cocido con leche original. ¿Por qué habríamos de arruinar un mate si podemos tomarlo en taza?

8. Mate de pomelo
Los más innovadores lo habrán probado alguna vez. El método consiste en elegir un pomelo, cortarle la parte superior y ahuecarlo. Luego se lo llena con la yerba mate hasta la mitad y se lo aprieta un poquito para que el pomelo suelte sus jugos. Una chanchada poco práctica.

9. Mate con cerveza
No es común pero merece un lugar en la lista por ser la más osada de todas las mezclas. Según un estudio del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM), el 2% de los encuestados reemplaza el agua por cerveza, una práctica que está en su etapa iniciática. Y esperamos que ahí se quede.

Cafés, tés, infusiones y digestivos

Tomarse un café turco es todo un rito, tanto en casa como fuera de ella. Se degusta lentamente, y muchas señoras de su casa se sienten muy orgullosas de leer a sus invitados el futuro en el poso que queda en el fondo de la taza. Por curiosidad, se puede recurrir también a las echadoras de la buenaventura que se ofrecen por las terrazas de algunos cafés. En los países árabes, le preguntarán, también en Turquía y Grecia, si lo desea sada, sin azúcar, (sade, en turco, varís o sketós, en griego), masbut, medianamente azucarado (orta, metrios), o sukkar ziyada, muy azucarado (sekerli, glikós). Tras el ascenso de los nacionalismos en los años cincuenta, se ofrece un «café griego», en Grecia, un «café egipcio», en Egipto, un «café de la casa», en los restaurantes kurdos … ¡No se deje engañar, se trata siempre de «café turco»! Por el contrario, el «café árabe» es el de los beduinos del golfo Pérsico: concentrado, perfumado con cardamomo y muy amargo, lo dejan cocer mucho tiempo y después sirven unas gotas cuando reciben al visitante en una tienda, una casa o en los salones de los aeropuertos; es de muy mal gusto rechazarlo. También pueden ofrecerlo en los países del Creciente Fértil.

Cafeteria Cerveceria "LiliAna"

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martes, 25 de octubre de 2011

Restaurantes Cafetería Nebraska

Degustar de un café irlandés

DIRECTORIO DE RECETAS